Savoir-Faire

Dans le Vignoble

Tout au long du cycle végétatif tout est mis en œuvre, de l’épamprage (suppression des bourgeons aux pieds de vigne) et le dédoublage (suppression des bourgeons secondaires et tertiaires) à l’effeuillage et les vendanges vertes, afin d’amener dans nos chais les raisins les plus sains et les plus mûrs possible. La date des vendanges manuelles est déterminée pour chaque parcelle en fonction du cépage, du terroir et de l’exposition. Il est fréquent de récolter une même parcelle en plusieurs passages.

vinification

Après un double tri manuel complété par un tri mécanique (Wine Selective Process), les raisins sont éraflés, foulés et refroidis avant d’atterrir par gravité dans les cuves thermo-régulées. Les vinifications en petites cuves permettent le suivi par cépages et par parcelles.
Durant la pré-fermentation à froid et la macération, des remontages ont lieu pour favoriser l’extraction de la couleur et des arômes délicats des fruits qui se trouvent dans les pellicules du raisin.
Dès lors, la fermentation alcoolique débute et le marc est arrosé afin d’apporter l’oxygène nécessaire au bon développement des levures. L’oxygène favorisera également la libération des matières colorantes et des tannins contenus dans les pellicules du raisin permettant par la suite une meilleure stabilisation de la couleur par les tannins libérés.
La fermentation malolactique s’effectue en général sur marc et l’écoulage se fait quelques jours après celle-ci. Le vin issu du pressurage est traité indépendamment.

L'ELEVAGE EN BARRIQUES DE CHÊNE

Le vin est élevé dans des barriques de chêne à 100% neuves provenant du centre de la France. Les chênes sont rigoureusement sélectionnés par nos merrandiers et les chauffes sont affinées suivant notre demande.
Jusqu’à la fin de l’été qui suit la récolte, le vin demeure dans le chai moderne de première année, semi-enterré dans la roche calcaire et équipé de tins rotatifs OXOline2® permettant de travailler individuellement chaque barrique tout autant en vinification qu’en élevage. Ensuite, les barriques sont montées en chai de deuxième année.
Le vin y poursuit son vieillissement dans de parfaites conditions grâce à une climatisation appropriée, écrêtant tous les écarts de températures trop importants (haut ou bas) mais permettant néanmoins au vin d’évoluer. D’autre part un système d’hygrométrie de haute technologie nous permet de limiter les consumes dans les barriques. Durant 18 à 24 mois le vin va s’affiner en ces nobles merrains.